Mushroom and Cheese Pirogues

Kakor fotograferade av matfotograf Jessica Lund

Kakor fotograferade av matfotograf Jessica Lund
Ost- och örtpiroger med svamp, 15 små  – Recipe in English further down

Goda piroger som går att frysa och sedan värma innan servering. Kan även fyllas med köttfärs om man vill ha en ännu matigare pirog.

Ingredienser:
25g jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olja
1 tsk salt
8 dl vetemjöl

Fyllning:

200g riven ost (tex Västerbotten eller Cheddar)
50 g Philadelphiaost
1 dl blandad, stekt svamp
2 msk hackade örtkryddor (tex dill, persilja och gräslök eller timjan, rosmarin och basilika)
salt och peppar

Dekoration:
Ett uppvispat ägg
3 msk polenta

  1. Lös jästen i lite av vattnet. Blanda sedan i resten av vattnet och tillsätt olja, salt och mjöl.
  2. Blanda ihop till en deg och ställ övertäckt att jäsa i cirka 30 minuter.
  3. Blanda alla ingredienser till fyllningen och salta och peppra efter smak.
  4. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla sedan ut degen, cirka ½ cm tjock.
  5. Stansa ut rundlar ur degen med ett mått eller en skål på ca 12 cm i diameter.
  6. Klicka upp en till två matskedar fyllning på ena halvan av varje rundel och vik sedan över den andra delen för att forma en halvmåne. Pressa kanterna med en gaffel så att pirogen håller ihop. Om degen är lite torr, pensla ena kanten med lite vatten och nyp därefter ihop den.
  7. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter och värm under tiden ugnen till 225 grader.
  8. Pensla varje pirog med ett uppvispat ägg och strö över polenta.
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna lätt på plåten och servera varma eller ljumma.

English Recipe:
25g fresh yeast
300g lukewarm water
2 tablespoons oil
1 tsp salt
520 g flour

Filling:
200g grated cheese (eg Vasterbotten or Cheddar)
50 g Philadelphia Cream Cheese
150 g mixed mushrooms – fried in a little butter
2 tablespoons chopped herbs (such as dill, parsley and chives or thyme, rosemary and basil)
salt and pepper

Decoration:
A beaten egg
3 tablespoons polenta

1. Dissolve the yeast in a little bit of water. Then mix in the remaining water and add the oil, salt, and flour.
2. Mix into a dough and cover in plastic and set to rise for about 30 minutes.
3. Mix all ingredients for the filling, and salt and pepper.
4. Place the dough on a floured surface and knead gently. Roll the dough to about 1/3 inch thick.
5. Punch out circles of dough with a measure or a dish of about 12 cm/4 Inches in diameter.
6. Put one to two tablespoons of filling on one half of each circle and then fold over the second part to form a crescent. Press the edges with a fork so that the dumplings hold together. If the dough is a bit dry, brush one edge with a little water and then pinch it together.
7. Place the pirogues on a baking sheet and let rise another 30 minutes and heat the oven to 225 C/ 435 F.
8. Brush each pirogue with a beaten egg and sprinkle with polenta.
9. Bake in middle of oven for about 15 minutes. Let cool slightly on the baking sheet and serve warm or lukewarm.