Citrus and Pomegranate Tarte

Photo: Stefan Wettainen

This recipe is from my book BAKA – Buy it here: BAKA

Photo: Stefan Wettainen

Den här pajen gör jag oftast till jul. Varför vet jag inte riktigt men granatäpplena brukar vara så fina då och de påminner mig om jul och så är det så gott med friska smaker mellan alla tunga rätter på julbordet. Du kan självfallet baka den året om!

Botten:

6dl (360g) vetemjöl
250 g smör
1 msk vatten

Apelsinkräm:

2 dl (200g) vispgrädde
½ dl (60 g) kondenserad mjölk (sötad)
3 dl (180g) florsocker
Rivet skal från en apelsin
Rivet skal från en citron
1 tsk malen ingefära
5 st (300 g) ägg
4 msk pressad apelsinsaft

Granatäppelgelé:

4 gelatinblad
1 dl (100 g) pressad apelsinsaft alt god apelsinjuice
1 msk strösocker
Kärnor från ett stort granatäpple

Skal:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Nyp ihop smör, mjöl och vatten till en deg och låt vila i kylen ca 30 min. Kavla sedan ut degen och klä en veckad pajform med det. Se till att trycka till kanterna så att de inte sjunker ner.
  3. Ställ in skalet i frysen i ca 10 min. Förgrädda skalet i ca 10-15 min, mitt i ugnen, tills det fått lite färg.
  4. Tag ut skalet och sänk ugnsvärmen till 150 C. Låt skalet svalna.

 

Apelsinkräm:

  1. Koka upp grädde, kondenserad mjölk, socker, skalet av apelsin och citron samt ingefäran. 2. Tag av från värmen och vispa ner ett ägg i taget samt apelsinsaften.
  2. Häll upp i pajskalet – men lämna cirka 1 centimeter av skalet kvar upp till kanten (gelén ska på här sen)
  3. Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter tills krämen stannat. Låt svalna.

 

Granatäppelgelé:

1.Ta ut kärnorna från granatäpplet genom att skära det i tu och sedan slå på varje halva över en bunke, då trillar kärnorna ut. Låt sedan kärnorna rinna av något så att de inte är blöta av saften från äpplet, gärna i en finmaskig sil.

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten en stund tills de mjuknat.

3.Värm apelsinsaft och socker och ta sedan av från plattan.

  1. Krama ur gelatinet och smält ner det i den varma saften. Rör så att den svalnar något.

5. Häll ut gelén över pajen och sprinkla sedan granatäppelkärnorna i ett jämnt lager över pajen. Låt stelna i kyl.