Very Cherry Tartes

Recipe in English further down!

Photo: Stefan Wettainen

En av mina stora funderingar när jag flyttade till USA var varför amerikanarna envisades med att ha körsbärssmak på allt. Såhär i efterhand har jag förlikat mig med tanken på alltifrån tandkräm, tuggummi och halstabletter till läppglans, glass och Coca- Cola med just körsbärssmak. Främst måste jag erkänna att jag faktiskt lärt mig älska körsbär i pajer och tårtor. Prova själv – det är förvånande gott!

Skal:
3 dl (180 g) vetemjöl
125 g smör
1-2 msk vatten

Fyllning:
400 g körsbär, urkärnade
1/2 dl (45 g) socker

Alternativt 2 dl körsbärssylt och 2 dl urkärnade körsbär – blanda

1. Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölet.
2. Häll i iskallt vatten och tryck allt till en deg. Låt vila i kylen i cirka 20 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen i sju små sjok. Klä sex små pajformar med den samt ta en liten blomutstickare och tag ut små blommor i deg och lägg åt sidan, det behövs cirka 6-10 små blommor per form.
4. Nagga degen med en gaffel och förgrädda skalen i cirka åtta minuter och låt svalna.
5. Blanda socker och körsbär i en kastrull och koka ihop lätt i ett par minuter. Låt svalna.
6. Klicka ut körsbärskoket (eller sylten) i formarna och lägg på pajdegsblommorna. Grädda pajerna igen i cirka 15-20 minuter eller tills fyllningen stannat något.

Tips! Nästan all typ av fast sylt funkar som fyllning i pajer – blanda till exempel hälften sylt med hälften färska bär i pajen för både fräschhet och fasthet i fyllningen.

Recipe in English:

One of my biggest questions when I moved to the United States was why the Americans insisted on having cherry flavor everything? In retrospect, I have resigned myself to the idea with everything from toothpaste, chewing gum and lozenges to lip gloss, ice cream and Coca Cola with cherry flavor. Mainly, I must admit that I actually learned to love cherries in pies and tartes. Try it for yourself – it’s surprisingly good!

Crust:
180 g of wheat flour
125g butter
1-2 tbsp water

Filling:
400 g cherries, pitted
1/2 cup (45 grams) sugar

Alternatively, 2 cups cherry jam and 2 cups pitted cherries – mix

1. Cut the butter into cubes and pinch it together with the flower.
2. Pour in the ice-cold water and knead everything into a dough. Let rest in the fridge for about 20 minutes.
3. Preheat the oven to 225 degrees. (430 F)
    4. Roll out the dough into seven small chunks. Dress six small pie dishes with it and take a small flower cutter and cut out small flowers from the dough of the seventh chunk of dough and set aside.
5. Pick a few holes in the dough with a fork and pre-bake the shells in about eight minutes and let cool.
6. Mix sugar and cherries in a saucepan and cook jently for a few minutes. Let cool.
7. Click the cherry mix (or preserve) in the molds and place the flowers on top.
8. Bake for about 15 mins or until the flowers are golden on top and the filling has set.