Vårrullar med pistage och salt kolasås

Friterat av Josephine Palm, fotograferat av Jessica Lund, Stockholm

 

 

 

 

 

 

 

 

De här vårrullarna påminner lite om Baklava, söta filodegsknyten som ofta serveras på Balkan och i Sydeuropa. De kan med fördel dippas i alltifrån saftsås till choklad- eller kolasås.

12 ark filodeg
1 dl jordnötssmör, gärna ”crunchy”
½ dl socker
50 g pistagenötter, lätt hackade

Till friteringen:

12 dl rapsolja

Kolasås:

½ dl ljus sirap
½ dl socker
½ dl grädde
1 nypa havssalt

  1. Lägg filodegen mellan två fuktiga kökshanddukar.
  2. Blanda ihop jordnötssmöret med sockret och värm det i en kastrull under omrörning tills det smält ihop något och blivit lite glansigt. Blanda i pistagenötterna och låt massan svalna.
  3. Klicka ut en matsked med massan i en ca 4 cm lång sträng på ett ark deg och vik in kanterna. Rulla sedan till en vårrulle. Fäst kanten med lite vatten.
  4. Värm oljan till 180 grader och fritera vårrullarna gyllene, ca 3 min. Vänd efter halva tiden. Lägg dem att droppa av på ett hushållspapper.
  5. Kolasås: Rör samman sirap, socker och grädde i en kastrull.
  6. Koka upp blandningen och låt sjuda i cirka 3 minuter
  7. Tag av kastrullen från värmen och tillsätt saltet, litet i taget, och smaka av. Kolasåsen ska ha sälta men inte vara för salt, så salta efter tycke och smak.
  8. Låt svalna och servera till rullarna!

Tips! Fyll rullarna med frukt eller andra nötter för variation. Även chokladtryffel är gott att ha som fyllning.