Soft Ginger Cake

Sockerkakstabberas stylat av Josephine Palm fotograferat av matfotograf Jessica Lund

Ingefärskaka

Sockerkakstabberas stylat av Josephine Palm fotograferat av matfotograf Jessica Lund

De här är egentligen bara en klassisk sockerkaka men som görs i dubbel sats i en stor form och där smörad kokos ger en osynlig men ack så underbar smak på kanten undertill och ingefära smaksätter kakan.

300g smör
6 st ägg
5 dl socker
7 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
Några droppar citronessens

25 g smör

1 dl (35 g) kokosflingor

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smör och låt det svalna. Smöra och bröa under tiden en stor sockerkaksform på minst 2 liter.
  2. Vispa äggen och sockret riktigt vitt och poröst. Blanda mjölet, bakpulvret, vanilj och ingefära. Tillsätt blandningen genom att vända ned den i smeten, vispa absolut inte! Ha i smöret.
  3. Häll upp smeten i formen.
  4. Smält smöret och blanda ordentligt med kokosen. Strö blandningen jämnt över meten i formen.
    6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills provsticka känns torr. Låt kakan svalna i formen i minst 10 minuter innan du stjälper upp den.

Tips! Alla typer av mjuka kakor blir bäst om man vänder ner de torra ingredienserna och undviker kraftig vispning därefter. Då stannar luftbubblorna kvar i smeten och resultatet blir en luftigare kaka.