Grapefruit Roll

grapefruktlangd_2943

grapefruktlangd_2943

Photo: Jessica Lund

Grape- och pekannötslängd

En saftig längd med spännande smaker. De krispiga och söta nötterna gifter sig fint med syran från grapen i den lena krämen.

Grunddeg:
1pkt jäst för söta degar
225-250g smör
5 dl röd mjölk
1tsk salt
1 1/2 dl socker
1/2 msk kardemummakärnor, mortlade, ingen färdigmalen kardemumma!
1/2 tsk vaniljpulver eller vaniljfrön
13 dl (780 g) vetemjöl

Fyllning:
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 st vaniljstång
8 st äggulor
2 dl strösocker
40 g maizena
50 g smör
Rivet skal från en mogen grapefrukt och ca 3 msk av saften
½ dl grovhackade pekannötter

Dekoration:
8-10 filéer av grapefrukt

1. Smula jästen i en bunke. Smält hälften av smöret, blanda i mjölken och den mortlade kardemumman och värm degvätskan till 37 grader.
2. Rör ut jästen i litet av degvätskan och häll sedan i resten av vätskan. Tillsätt salt och socker samt hälften av mjölet och bearbeta degen, helst i hushållsassistent. Klicka sedan i resterande smör som då ska vara rumstempererat men inte smält.
3. Tillsätt resten av mjölet men spara lite till utbakningen.
4. Låt degen jäsa i 45 minuter eller till dubbel storlek.
5. Grapefyllning: Skär vaniljstången på tvären och skrapa ut fröna. Lägg stången och fröna i en kastrull ihop med mjölken och grädden. Koka upp under omrörning och ta sedan ur vaniljstången.
6. Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelsen till en jämn blandning och vänd sedan ned den i mjölken under vispning.
7. Koka upp och låt koka någon minut. Rör hela tiden tills såsen tjocknar.
8. Tag av från värmen och klicka i smöret, rör tills smöret smält. Låt svalna till dryga fingertemperatur.
9. Rör i saft och skal från grapefrukten. Ställ fyllningen åt sidan.
10. Utbakning: Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp degen och knåda den väl.
11. Kavla ut degen till en rektangel och bred på hälften av fyllningen, ganska tjockt. Sprinkla sedan på nötterna. Rulla hela rektangeln till en rulle.
12. Klipp snitt i rullen, med någon dryg centimeters mellanrum, och vik varje snitt åt varsitt håll. Låt jäsa i cirka 20 minuter.
13. Vispa upp ägg med en liten nypa salt och pensla länden noga. Strö över pärlsocker och grädda i 35 min eller tills den fått fin färg.
14. Låt längden svalna på galler, under bakduk. Stäng inte av ugnen!
15. När längden svalnat ganska mycket, spritsa på mer fyllning mitt på och tryck försiktigt ner grapefruktfileer i fyllningen.
16. Sätt in längden i ugnen igen och sänk värmen till 200 grader. Låt stå i cirka 10 minuter eller tills krämen fått en lite fastare yta.