Glutenfri citronkaka med maräng

Mjuka kakor av Josephibe Palm fotograferade av Jessica Lund, fotograf Stockholm

Glutenfri citronkaka med maräng, cirka 8 bitar

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Jessica Lund

Citronkaka:
175g smör
1 citron, helst ekologisk
2 ägg
2,5 dl strösocker
½ tsk vaniljpulver
1 dl kokosmjöl
½ dl majsmjöl

Maräng:
4 äggvitor
2,5 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver

  1. Smält smöret och ställ det åt sidan för att svalna.
  2. Sätt ugnen på 150 grader och smörj och bröa en springform på 20 cm, alternativt en rektangular ca 22*10 cm.
  3. Tvätta citronen och riv skalet samt pressa ur saften.
  4. Vispa ihop ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda i citron och vanilj.
  5. Rör i det svalnade smöret samt mjölet och rör till en jämn smet.
  6. Häll smeten i formen och grädda i cirka 30 minuter i mitten av ugnen.
  7. Maräng: Blanda socker, vaniljpulver och äggvita i en värmetålig skål.
  8.  Sätt skålen över ett hett vattenbad och vispa för hand tills smeten når 65 grader. Vispa därefter i hushållsassistent till en fast och avsvalnad maräng, det tar cirka fem minuter med assistent, med vanlig elvisp ungefär tio minuter.
  9. Klicka eller spritsa upp marängen på pajen och gör fina toppar med en sked eller med en runt tyll. Bränn därefter marängen med en brännare eller på grillvärme allra högst upp i ugnen, med öppen lucka, för att få fin färg, den ska vara nästan bränd i topparna.