Gluten Free Sandwich Bread

Afternoon tea glutenfritt stylat av Josephine Palm fotograferat av matfotograf Stockholm Jessica Lund

Afternoon tea glutenfritt stylat av Josephine Palm fotograferat av matfotograf Stockholm Jessica Lund
Photo: Jessica Lund

Sandwichbröd (English recipe further down)

Det kan kännas långsamt att behöva skålla frön innan bakning, men oj så gott det blir! Detta brödet lämpar sig utmärkt till tunna sandwichar eller varför inte som en god smörgås med leverpastej och gurka?

Deg steg 1:

1 dl polenta
½ dl linfrön
1 msk svarta psylliumfrön
2 msk chiafrön
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
½ dl hackad mandel
5, 5 dl kokande vatten

Deg steg 2:

1 dl sirap
25 g jäst
1 ägg
1 ½ tsk salt
½  dl potatismjöl
½ dl majsmjöl
2 ½ dl bovetemjöl
2 msk fiberhusk
1 dl hackade torkade aprikoser
1 dl russin

Smör, olivolja eller rapsolja till formen
1 L brödform

Boveteflingor att strö på

  1. Blanda alla torra ingredienser i steg 1 i en stor bunke. Häll det kokande vattnet över och blanda runt ordentligt. Låt detta vila minst i tre timmar eller över natten.
  2. Blanda i ingredienserna i steg 2 separat och blanda sedan i det i fröblandningen. Plasta och låt jäsa i 2, 5 timmar.
  3. Smörj en brödform ordentligt med fett och häll upp degen i den.
  4. Olja händerna lätt och tryck/platta degen i formen så den blir jämn.
  5. Strö lite boveteflingor längs brödets mitt och låt sedan brödet jäsa i formen i en timme eller till nästan dubbel storlek.
  6. Värm ugnen till 175 grader.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka en timme. Låt brödet svalna helt innan du skär i det. Allra bäst mår brödet av att få ligga ett par timmar innan det äts.

English Recipe:

1 dl = 0,43 Cups ( 1 cup = 2,36 dl)

Dough Step 1:
1 dl polenta
½ dl flax seeds
1 tablespoon black psyllium
2 tablespoons chia seeds
1 dl sunflower seeds
1 dl pumpkin seeds
½ dl chopped almonds
5,5 dl boiling water

Dough STEP 2:
1 dl molasses
25 g fresh yeast
1 Egg
1 ½ tsp salt
½ dl potato flour
½ dl cornmeal
2 ½ dl buckwheat flour
2 tablespoons Fiberhusk
1 dl chopped dried apricots
1 dl raisins
Butter, olive oil or canola oil to grease the pan

1 L bread pan
Buckwheat flakes to sprinkle on the top

1.Mix all dry ingredients in Step 1 in a large bowl. Pour the boiling water over and mix around thoroughly. Let this rest for at least three hours or overnight.

2.Mix the ingredients in step 2 separately and then mix in the first mixture. Cover the bowl with plastic and set to rise for about 2, 5 hours.

3.Grease the bread pan thoroughly and pour the batter into it.

4.Grease your hands and gently press the dough into shape.

5.Sprinkle light buckwheat cereal on top of the bread and then let the it sit until doubled in size, about one hour.

6.Preheat oven to 175 degrees C (350 F)

7.Bake in the lower part of the oven for about one hour. Let the bread cool completely before cutting into it. preferably let the bread sit until the next day or at least a couple of hours before serving.