Gluten Free Saffron Buns

Jessica Lund

Gluten free Lussekatter (Lucia Kittens, yup – thats the name!)
Jessica Lund

(Swedish Recipe Further Down)

If you cannot find a natural gluten free flour mix – then just mix corn flour, potato flour, rice flower, or any other gluten free flours you like. I would suggest using at least 50% corn flour though.

75 g butter (about 2/3 of a stick)
200 ml full fat milk
1 g saffron
1 tablespoon brandy (any kind – or whiskey if you like)
2 packs fresh yeast (or two envelopes dry, but only if you really HAVE to!)
100 g Quark (you can find that in the artisan cheese aisle)
45 g sugar
50 ml cane sugar syrup
1 egg
1 teaspoon baking soda
1 pinch of salt
½ tablespoon fiber husk (psyllium husk)
500g glutenfre baking mix, save 50-100 g for kneading

Extras:

36 raisins
water in a spray bottle
1 egg, beaten

  1. Smält smöret och blanda med mjölken samt värm det till 37 grader i kastrullen.
  2. Blanda ut saffranet i konjaken och häll det i blandningen.
  3. Rör ut jästen i spadet och tillsätt kesella, socker, sirap och ägg.
  4. Blanda bikarbonat, salt, fiberhusk och nästan all mjölmix och blanda ihop allt till en deg.
  5. Jäs degen i 40 minuter under plastfilm.
  6. Arbeta degen lätt och dela sedan i 18 bitar.
  7. Forma lussekatter och lägg på plåt.
  8. Tryck i russin och spraya lätt med vatten på alla bullar.
  9. Sätt ugnen på 250 grader.
  10. Låt jäsa täckta med plastfilm i ca 30 minuter och spraya gärna en extra gång efter halva tiden.
  11. Pensla bullarna med ägget och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 6 min.

Servera bullarna genast och sila gärna lite florsocker över för en vintrig känsla.

 

Glutenfria Lussekatter, 18st

Normalt brukar jag vilja använda naturligt glutenfria mjöler, men i just fallet med saffransbröd tycker jag nog ändå att mjölmixerna fyller sin funktion. Dessa lussekatter blir väldigt luftiga och fina. Nybakade smakar de precis som ”vanliga” lussekatter.

75 g smör
2 dl mjölk
1 g saffran
1 msk konjak
1 pkt jäst (för söta degar)
1 dl kesella
½ dl socker
½ dl vit baksirap
1 ägg
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
½ msk fiberhusk
500g glutenfri mjölmix, spara ca 1 dl till utbakning

Till garnering:

36 russin
vatten i duschflaska
ett uppvispat ägg

  1. Smält smöret och blanda med mjölken samt värm det till 37 grader i kastrullen.
  2. Blanda ut saffranet i konjaken och häll det i blandningen.
  3. Rör ut jästen i spadet och tillsätt kesella, socker, sirap och ägg.
  4. Blanda bikarbonat, salt, fiberhusk och nästan all mjölmix och blanda ihop allt till en deg.
  5. Jäs degen i 40 minuter under plastfilm.
  6. Arbeta degen lätt och dela sedan i 18 bitar.
  7. Forma lussekatter och lägg på plåt.
  8. Tryck i russin och spraya lätt med vatten på alla bullar.
  9. Sätt ugnen på 250 grader.
  10. Låt jäsa täckta med plastfilm i ca 30 minuter och spraya gärna en extra gång efter halva tiden.
  11. Pensla bullarna med ägget och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 6 min.

Servera bullarna genast och sila gärna lite florsocker över för en vintrig känsla.