Easter Cookies

Kakor dekorera mera av Josephine Palm fotograferade av Jessica Lund, fotograf Stockholm

English Recipe further down.

Kakor dekorera mera av Josephine Palm fotograferade av Jessica Lund, fotograf Stockholm
Photo: Jessica Lund

Det är något så barnsligt roligt med kakor med mönster på. Kanske för att de är så enkla. Och enkla kakor kräver att de är riktigt, riktigt goda. Dessa små kokoskakor är helt fantastiska. Knapriga men inte för hårda, söta men inte sliskiga. Fulländade skulle jag säga! Självklart behöver du inte spritsa dem om du inte vill, eller ens göra dem äggformade utan vilken pepparkaksform som helst kommer att duga och de är supergoda helt naturella!

125 g rumsvarmt smör
1 3/4 dl (165 g) socker
1 (60 g) ägg
4 1/2 dl 270 g mjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 1/2 dl (55) g kokosflingor

Äggvita från 1 ägg
200-300 gram florsocker
1 tsk citronsaft
Eventuell hushållsfärg samt smaksättning

Strössel, kokos, ätbart glitter

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Vispa smör, socker och ägg poröst med elvisp.
  3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten i ett par omgångar.
  4. Knåda degen på mjölad yta tills den är smidig och kavla sedan ut den till ca 1/2 centimeter tjocklek mellan två bakplåtspapper och lägg i kylen i ca 30 minuter för att kallna.
  5. Stansa ut kakor med valfri form och lägg med cirka 1-2 centimeters mellanrum på bakplåtspappersklädd plåt.
  6.  Grädda kakorna i 10-12 minuter, tills de precis blivit kolafärgade. Låt dem svalna på galler7. Vispa äggvitan försiktigt, sikta ner florsocker lite i taget.
    8. Blanda väl tills du får en riktigt tjock kristyr, för att göra konturerna på kakan behöver du en tjock kristyr, när du sen ska fylla i behöver du en rinnigare kristyr och det får du om du tillsätter mer citronsaft tills du är nöjd med konsistensen

English:

There is something so childishly fun about cookies with patterns. Perhaps because they are so simple. And simple cookies require that they are really, really good. These little coconut cookies are absolutely fabulous. Crisp but not too hard, sweet but not too sweet. Perfect I would say! Obviously, you do not need to decorate them if you do not want to, or even make them egg-shaped. Any cookie cutter will do and they are super good completely natural without the icing as well!

125g butter
165 g sugar
1 egg
270 g flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon vanilla powder
55 g coconut flakes

1 egg white
200-300 g icing sugar
lemon juice
food coloring

Sprinkles, sugar flowers, edible glitter etc

1.Preheat the oven to 180 degrees C, (355 F)
2.
Beat butter, sugar and eggs with electric whisk.
3.
Mix the dry ingredients, and sift them into the batter in a few rounds.
4.
Knead the dough on a floured surface until it is smooth and then roll it out to about 1/2 centimeter thickness between two
baking sheets. Place the flat sheet in the fridge for about 30 minutes.
5.
Punch cookies of any shape and place 1-2 centimeters apart on a baking sheet covered plate.
6.
Bake the cookies for 10-12 minutes, until golden. Let  cool on a rack.

1.Whisk the white gently but fluffy and add the sugar. Add color too if you like
2.Stir until quite thick. Use this thick consitency to outline the cookies.3. Add lemon juice for a runnier consistency and use as filler for the cookie.
4.Let the base icing dry and then use the thicker icing again to make patterns.