Churros med Dulce de Leche

Friterat av Josephine Palm, fotograferat av Jessica Lund, Stockholm

Spanska, friterade små bakverk som påminner lite om munkar i smak och konsistens. I Sverige serveras de tyvärr allt som oftast på lite halvtaskiga festivaler – men en del kul restauranger har dock tagit in Churros på dessertmenyn. Vanligen serveras de med någon dipp till eller  med choklad. (Hu för när de serverar dem stående i chokladen så de blir slibbiga!!) Jag har valt att ha Dulce de Leche som tillbehör nedan. Hem och baka!

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Jessica Lund

Ingredienser:

1 burk kondenserad mjölk, ca 400 g  (eller karamelliserad mjölk – då slipper du koka burken!)

2,5 dl mjölk
125 g smör
1 tsk salt
2 msk socker
2,5 dl vetemjöl
5 ägg

2 dl socker

Till friteringen:

1 L Frityrolja, eller olja utan smak ex rapsolja

  1. Dulce de Leche: Lägg den oöppnade buken med kondenserad mjölk i en kastrull med vatten. Se till att vattnet täcker burken. Låt koka varsamt i cirka 2-2 ½ timme, fyll på med vatten då och då så att burken hela tiden är täckt av vatten.
  2. Tag upp burken ur vattnet och låt den svalna helt innan den öppnas och hälls upp i en skål.
  3. Rör Dulce de Lechen slät och ställ åt sidan.  – Skippa steg 1-3 om du har köpt karamelliserad mjölk.
  4. Churros: Koka upp mjölk, smör, salt och socker.
  5. Tillsätt mjölet under kraftig vispning och låt smeten ”rosta” någon minut i kastrullen. Den är klar när smeten släpper kanterna på kastrullen.
  6. Stjälp massan i en bunke och blanda i ett ägg i taget.
  7. Häll upp massan i en spritspåse, gärna med en bred stjärntyll på.
  8. Hetta upp frityroljan till 180 grader.
  9. Spritsa i strängar i valfri längd i oljan och fritera i cirka 3 minuter. Vänd efter halva tiden. Är det svårt att få smeten att släppa spritspåsen så använd en sax för att ”klippa av” varje smetsträng.
  10. Lägg dina churros på ett galler med hushållspapper för att svalna.
  11. Fyll sockret i en plastpåse och lägg i dina churros. Skaka lätt på påsen tills bakverken är täckta av socker.
  12. Lägg upp på ett fat och servera Dulche de Leche till!

Tips! Du kan göra smeten dagen innan och förvara den över natten i kylskåp tills det är dags att fritera. Du kan även fritera dina churros ett par timmar före servering, skaka dem i socker precis före servering i det fallet. Godast är de dock helt nygjorda!