Blonde Chocolate and Mint Cookies

chokladfest, baka med choklad Josephine Palm fotograferat av matfotograf Jessica Lund Stockholm

Blonda chokladkakor med mintchokladfyllning, ca 30 st
chokladfest, baka med choklad Josephine Palm fotograferat av matfotograf Jessica Lund Stockholm

Som en chokladfylld bondkaka. Jag har använt blond choklad i dessa kakor, om du inte hittar blond choklad så går det bra med vit! Byt ut fyllningen mot Nutella eller en vaniljsmörkräm för lite variation.

Kakor:

200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
1 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten
5 ½ dl vetemjöl
50 g hackad mandel
50 g fint hackad blond choklad

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör
1 ½ dl florsocker
1 st äggula
3-4 msk kakao
Några droppar pepparmintsarom

  1. Vispa ihop smör, socker och sirap till en jämn smet.
  2. Blanda bikarbonat och vatten i en liten skål.
  3. Tillsätt den hackade mandeln, vetemjölet och bikarbonatet utblandat med vatten.ha i chokladen.
  4. Kör med elvisp. Efter hand blir degen klumpig och då går den att men fingrarna krama ihop till en deg. Dela i två delar.
  5. Rulla ut varje bit till en avlång rulle, ca 25 cm lång, 4-5 cm tjock.
  6. Rulla in rullarna i plastfolie och lägg in dem i kylen ca 2 timmar tills de stelnat.
  7. Sätt ugnen på 200 grader.
  8. Ta upp rullarna på en skärbräda och skär med en vass kniv ca 1/2 cm tjocka skivor, cirka 60 stycken skivor, se till att det blir jämt antal.
  9. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter eller tills kakorna fått en gyllene färg.
  10. Låt kakorna svalna på plåten.
  11. Fyllning: Rör samman alla ingredienserna till krämen.
  12. Fyll en spritspåse utan tyll med krämen. Klipp ett litet hål i toppen på spritsen och tryck ut en klick på undersidan av en kaka, ungefär stor som en hasselnöt . Pressa sedan ihop med en annan kaka. Gör så på samtliga kakor.

Förvara kakorna svalt.