Swedish Cinnamon Buns

Foto: Stefan Wettainen

16 stycken stora eller 35 små

Klassiska bullar är så goda i sig så det finns inte mycket att lägga till. Jag bakar bullar på klassisk vetedeg och nedan hittar ni mina två godaste fyllningar till kardemumma- eller kanelbullar. Gör den som faller i smaken – eller båda två! Dessa är gjorda på ganska lite jäst och jäser långsamt. Vill du skynda på det hela (delvis på bekostnad av smak, men ändå!) så kör i ett paket jäst och jäs i två ggr 45 min istället.

 

 

 

 

 

 

 

 

12 g jäst
225-250g smör
5 dl (500 g) röd mjölk
1 ägg
1tsk salt
1 1/2 (125 g) dl socker
1/2 msk kardemummakärnor, mortlade, ingen färdigmalen kardemumma!

1/2 tsk vaniljpulver eller vaniljfrön
13 dl (780 g) vetemjöl

 

Fyllningar:

Kardemumma:

250g smör, rumsvarmt
2 dl (170 g) socker
1 tsk vaniljpulver
2 msk kardemummakärnor, mortlade

Kanel:

250g smör, rumsvarmt
2 dl (170 g) socker
1 tsk vaniljpulver
1/2 – 1msk malen kanel

Till dekoration:

1st (60 g) ägg
en nypa salt
pärlsocker
1.Smula jästen i en bunke och rör ut den i litet av mjölken. Smält hälften av smöret, blanda i resten av mjölken och den mortlade kardemumman och häll över jästen. OBS! Se till att vätskan svalnat.

2. Tillsätt salt, ägg och socker samt hälften av mjölet och bearbeta degen, helst i hushållsassistent. Klicka sedan i resterande smör som då ska vara rumstempererat men inte smält.

3. Tillsätt resten av mjölet men spara lite till utbakningen.

4. Låt degen jäsa i 2-3 timmar eller till dubbel storlek.

5. Blanda under tiden valfri fyllning genom att röra ihop ingredienserna med en elvisp i en bunke.

6. Stjälp upp degen och knåda den väl.

7. Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllningen, ganska tjockt. Vik sedan degen dubbel på längden och skär i cirka 20 strimlor.

8. Snurra varje strimla och vik ihop till en kringla samt placera den på plåt med skarven nedåt. Låt jäsa på plåt under plast i ytterligare tre timmar eller över natten.

9. Sätt ugnen på 225-250 grader (beroende på ugn) Vispa upp ägg med en liten nypa salt och pensla bullarna noga. Strö över pärlsocker och grädda i 6-9 minuter eller tills de fått fin färg.

10. Låt bullarna svalna på galler, under bakduk.